1、蚕豆去外壳，保留内层的蚕豆皮，洗净。
2、锅内热油，五成热时，下入葱段姜片爆香，下入蚕豆煸至外皮起褶。
3、加入料酒略煸，下盐、鸡精、糖调味。
4、加入少量水，刚刚没过蚕豆便行，烧开后，加盖，焖三十分钟即可。